Müşteri Yemeklerinden Yiyen Personel

Uzun yıllardır 7 Mehmet Restoran’ın müşterisiyim ve zaman zaman ben bile şaşırdığım şeylerle karşılaşıyorum. Bir restoranda servis personeline kendinizi bıraktığınız, “Bugün ne iyi, bana ne önerirsin?” dediğiniz bazı günler olur. Bunu da genelde bildiğiniz, güvendiğiniz hatta masasına müdavim olduğunuz salon şefine ya da başgarsona sorarsınız. Bu işin sırrını Mehmet şöyle özetliyor: “Dedemin inandığı ve uyguladığı bir şey vardı; kendi yemediği yemeği ne persone-
line ne de müşterisine yedirmek! Eğer bir yemeği beğenmemişse müşteriye sunmayacağı gibi personele de yedirmezmiş. Bu bizde bir kurum kültürü haline geldi. Yeni geliştirdiğimiz tariflerin dışında bildiğiniz eski yemeklerin tadının hiç değişmemesi de bundan. Çünkü restoranda aşçısından komisine, başgarsonundan barmenine
herkes o yemeği defalarca yemiş, denemiş ve hatasız halini aklına kazımıştır. Bu sebeple 7 Mehmet Restoran’ın personel yemeklerinde balık buğulama görmeniz de oğlak yemeği görmeniz de sadeyağlı pirinç pilavına denk gelmeniz de mümkündür. Başka pek çok restoranın aksine, 7 Mehmet Restoran’ın personeli, mönüde yer alan yemekleri tatmıştır. Gerektiğinde o yemekleri anlatabilecek kadar da tatlarına, dokularına ve aromalarına hâkimdir."